Kolay Köfteli İskender Tarifi

Ev yapımı kolay İskender tarifi, benim hem çabucak yaptığım hem de misafirlerimin severek yedikleri bir tariftir. Köfte ile hazırladığım bu tarif, tırnak pide ve sos ile harika olmaktadır. Hazırlanma süresi yaklaşık yarım saat olup, diğer tüm yemeklerinizi hazırladıktan sonra Köfteli İskenderinizi hazırlamanızı tavsiye ederim. Çünkü köfteleri kızartıp sosu hazırladıktan sonra hemen servis etmeniz gerekmektedir.

Gerekli malzemeler:

*Yarım kilo kıyma,

*1adet orta boy soğan

*Tuz

*Karabiber

*Galeta unu

*4 adet domates

*1su bardağı domates sos

*5 adet yeşilbiber

*1,5 kase yoğurt

*Bir tutam maydanoz

*Tırnak pide

İskender Tarifimizin yapılışı:

Öncelikle köftelerimizi hazırlayacağız. Kıyma,1 adet soğan,1 adet yumurta, maydanoz, tuz, karabiber ve galeta unumuzu çok iyi yoğuruyoruz. Galeta ununu hazırladığımız köfte harcına göre koymaktayız.

Hazırladığımız köfte harçlarımızdan parçalar alarak, köftelerimize parmak şeklini veriyoruz. Köftelerimizi  az yağda alt üst ederek kızartıyoruz. Köftelerimizi kızartırken diğer tarafta fırınımızı 180 derecede ısıtıp, tırnak pidelerimizi kızartıyoruz.

Sosumuzun Hazırlanması:

Domates sos, küp halinde doğranmış domates ve sivri biberlerimizi orta ateşte hafifçe çeviriyoruz. İçine bir çimdik tuz ve karabiber ilave ediyoruz.

Servis tabağımızın en alt kısmına fırından çıkarttığımız sıcak tırnak pidemizi yerleştiriyoruz. Üst katına kızarttığımız köftelerimizi koyuyoruz. En üste de sıcak domates ve sivribiberlerimizi yerleştiriyoruz.

Köfteli İskender Tarifimizin yanına yoğurtta koyarak servisimizi yapabiliriz.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Peynirli Börek Tarifi

Çayın yanında mis gibi bir börek her zaman çok güzel olur ki bence ıspanak böreğe çok yakışıyor. Ispanaklı Peynirli Börek çok kolay yapabileceğiniz ve börek sevenler için özellikle vazgeçilemeyecek bir tariftir.

Tarifimiz için gerekli malzemeler:

*2 bağ ıspanak

*Beyaz peynir veya lor peyniri(ben lor peyniri kullanmayı tercih ediyorum-1 kase lor peyniri yeterli )

*1 soğan

*3 yufka

*Tuz

*Karabiber

*Süt

*Yumurta

*Az zeytinyağ

Böreğimizin hazırlanışı:

Öncelikle 2 bağ ıspanağımızı güzelce yıkayıp tuzlu veya sirkeli suda biraz bekletiyoruz.İyice yıkadıktan sonra suyunu süzüyoruz. Tenceremize  az  zeytinyağ ve soğan koyup, önce soğanı hafifçe pembeleştiriyoruz. Daha sonra ıspanağımızı ilave edip kavuruyoruz. Biliyorsunuz ki ıspanak herzaman pişerken kendi suyunu bırakır. Onun için hiç su ilave etmeden ve kendi suyunu çekene kadar güzelce kavuruyoruz.

Ispanağımız kavrulduktan sonra kaşıkla karıştırıp biraz bekletiyoruz ki hafice soğusun. Soğuduktan sonra içine lor peynirimizi de ilave edip, karabiber ve tuzumuzu da attıktan sonra böreğimizin iç harcını hazırlamış oluyoruz.

Fırın tepsisine bir kat yufkamızı koyuyoruz. Arasına iç harcımızın bir kısmını yerleştiriyoruz. Bir kat yufka ve harç şeklinde kat kat böreğimizi hazırlıyoruz.

Süt ve bir yumurtayı iyice çırpıyoruz, böreğimizin üzerine fırça yardımıyla sürüyoruz.

Fırınımızı 185 dereceye getirip önceden ısıtıyoruz. Böreğimizi fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişiriyoruz. Ispanaklı böreğimizin süt ve yumurta ile hem daha yumuşak olduğunu  ve kek gibi kabardığını göreceksiniz.

Böreğimiz servise hazır.

Herkese afiyet olsun

Hamsili Pilav

Soframda  vazgeçemediğim  tariflerimden bir tanesi de hamsili pilavdır. Hamsinin  ayıklaması zor gibi gözükse de,  bu lezzeti tattıktan sonra çok daha kolay bir hal alacaktır.4 kişilik hamsili pilav tarifimize geçmeden önce belirtmek istediğim bir husus var. Öncelikle hamsilerimizin kılçıklarını ayıklayıp güzelce yıkıyor ve biraz tuzluyoruz.

Hamsili Pilav için gerekli malzemelerimiz:

*Yarım kilo hamsi

*1 bardak pirinç

*2 çay kaşığı nane

*Bir tutam maydanoz

*2 çay kaşığı yenibahar

*2 çay kaşığı tarçın

*2çay kaşığı karabiber

*2 çay kaşığı tuz

*1 tane büyük soğan

*2 çay kaşığı mısır unu

*3 Yemek kaşığı sıvıyağ

Hamsili Pilavımızın Yapılışı

Genişçe bir teflon  tavaya 3 kaşık sıvıyağımızı koyuyoruz. Rendelediğimiz soğanı güzelce kavurup üzerine iyice yıkadığımız pirincimizi ve( mısır unu hariç ) baharatlarımızı ilave ediyoruz .Yaklaşık 4 veya 5 dakika kadar kavuruyoruz. Üzerine 1 bardak kaynattığımız suyumuzu  da koyarak güzelce bir karıştırıyoruz. Diğer tarafta bir tutam maydanozumuzu çok ince bir şekilde  doğrayarak üzerine ilave edip,  tekrar karıştırıp orta ateşte pişirmeye  bırakıyoruz . Bu arada mutlaka tahta kaşık kullanmanızı öneririm.

Diğer tarafta tuzladığımız hamsilerimizi mısır ununa bulayıp , az yağlanmış bir teflon tavaya çiçek şeklinde diziyoruz. Çiçek şeklinde dizerken kuyruk kısımları içe gelecek şekilde  dizersek hiç dağılmamış olurlar. Hamsilerimizi mutlaka orta ateşte kızartıyoruz.

Demlenen pilavımızı servis yapmadan önce , kızarttığımız hamsileri pilavın üzerine koyuyoruz. Tencerenin üzerine servis yapacağımız tabağı koyup ters çevirdiğimizde tüm hamsiler pilavımızın üzerini kaplamış olacak. Tam bir görsel şölen.

Afiyet olsun.

Fırında Portakallı Tavuk Tarifi

Hazırlaması çok kolay, servisi çok şık bir tariftir. Fırında pişiriliyor olması hem çıtır çıtır kızarmasını hem de çok lezzetli olmasını sağlamaktadır.

Fırında Tavuk Tarifimizi hazırlamak için gerekli malzemelerimiz:

*1 adet tavuk (Bütün ve büyük boy olacak )

*1 çay bardağı portakal suyu

*1 adet portakal

*1 tatlı kaşığı tuz

*2 çorba kaşığı tereyağı

*1tatlı kaşığı tuz

*1 tatlı kaşığı karabiber

*2 çorba kaşığı zeytinyağ ve 1 tatlı kaşığı biberiye

Fırında Portakallı Tavuğumuzun Hazırlanması:

Ben tavuğu hazırlayıp .fırında pişirmeye başlamadan önce az da olsa haşlıyorum.(Çok fazla değil)Suyunun  içine bir bütün soğan koyup ,10 dakika kadar haşlayabilirsiniz  Tereyağ, tuz ve bütün baharatları karıştırıp  tavuğun içini ve dışını baharatlıyoruz.1 adet büyükçe portakalı dilimleyip tavuğun içine yerleştiriyoruz. Diğer tarafta zeytinyağını ve sıkılmış portakal suyumuzu karıştırıp tavuğun üzerine sürüyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırınımızın tepsimize koyup pişiriyoruz. Tavuk piştikten sonra servis tabağına alıp patates ve havuçla servise hazır hale getiriyoruz.

İsteğinize bağlı olarak tavuğumuzu pişiriken ; eğer patates ile servis yapacaksanız patateslerinizi de fırına atabilirsiniz.Tavuk pişerken içindeki portakallar ve tepside biriken sostan alarak üzerinde ara ara gezdirebilirsiniz.

Bu tarif  hem  hazırlanması kolay , hem de yanında pratik alternatiflerle servis yapabileceğiniz  bir tariftir. Misafiriniz geldiğinde veya vaktinizin kısıtlı olduğu  bir zamanda çabucak hazırlayabilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun.

Erişteli Ispanaklı Tavuk Tarifi

Yapılması çok kolay olan bu tarifimizde sadece tavuk değil, aynı zamanda vitamin deposu olan ıspanak ve doyurucu olan eriştede bulunuyor. Aslında tek tarifle üçlü bir sunum yapıyoruz.

Tarifimiz için gerekli malzemeler:

*3 adet tavuk göğsü

*1adet yumurta

*Yarım çay bardağı krema

*1adet soğan

*Karabiber

*Tuz

*1,5 su bardağı bezelye

*1adet havuç

*2diş sarımsak

*Yarım demet ıspanak

Tarifimizin hazırlanış;

Öncelikle havuç ve bezelyemizi haşlıyoruz.3 adet tavuk göğsünü , kıyma rendesinden geçirtip kıyma haline getirtiyoruz.1 adet soğan ,yumurta, karabiber ve yarım çay bardağı kremayı ,hazırladığımız tavuk kıyması ile harmanlayıp yoğurup içine bezelye ve havuçlarımızı da ilave ediyoruz. Oluşturduğumuz harcımızı rulolar halinde sarıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirmeye başlıyoruz. Tavuk rulolarımız pişerken, biz öncelikle sarımsak ile ıspanağımızı güzelce kavuruyoruz. Eriştemizi de haşlıyoruz. Tavuk ruloları, ıspanak ve eriştemiz hazır olduktan sonra bu üçlü artık servise hazır hale geliyor. Servis tabağımıza öncelikle eriştemizi koyuyoruz. Üzerine kavurduğumuz ıspanağımızı ve en üste de tavuk rulolarımızı diziyoruz.

Burada bir püf noktası bulunmaktadır. Havuç ve bezelyeler tavuk rulolarımızın içinde çok renkli bir görünüm oluşturmalı ve renklerini korumalıdır. Haşlandıktan sonra o renkli görüntülerini kaybetmemelidir. Bunun için de havuç ve bezelyelerimizi haşladıktan sonra sularını süzüp, içinde soğuk su bulunan bir kapta bekletirsek, haşlanmış olmalarına rağmen tüm canlı renklerini korumuş olurlar.

Yemeğimiz servise hazır.

Afiyet olsun.

Damla Sakızlı Muhallebili Tel Kadayıf Tarifi

Muhallebili Tel Kadayıf tarifimiz hem çok  lezzetli ,  hem de görsel olarak çok şık sunum yapabileceğiniz bir tariftir. Burada en önemli püf noktası , tel kadayıflarımızın kıtır olmasıdır. Bunun için de kavurma işlemini yaparken biraz daha fazla pembeleştirmemiz gerekiyor.

Gerekli malzemelerimiz

*300 gram tel kadayıf

*3 kaşık zeytinyağ

*3 kaşık tereyağ

*5 kaşık toz şeker

*1 su bardağı ceviz

Muhallebiyi hazırlamak için gerekli malzemelerimiz

*Yarım paket margarin

*1 litre süt

*1 su bardağı un

*1 su bardağı tozşeker

*4 kaşık damla sakızı

Tarifimizi hazırlarken iki aşamalı yapacağız. İlk önce tel  kadayıfımızı  ince ince kıyacağız.(Tercihe göre robottan da geçirebilirsiniz ancak çok toz haline getirmemelisiniz.)

3 kaşık zeytinyağ,3 kaşık terayağ ve ince ince kıydığımız tel kadayıfımızı kısık ateşte pembeleşinceye kadar güzelce kavuruyoruz.(bu arada mis gibi kokular yayılmaya başladı.)Tel kadayıflar pembeleştikten sonra 1 su bardağı cevizi içine ilave ederek biraz daha kavuruyoruz.   Ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz.

İkinci aşamada muhallebimizi hazırlamamız gerekmektedir. Un ve yarım paket yağı kavurup, üzerine süt, şeker, damla sakızını da ilave edip karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamına gelince  soğumaya bırakıyoruz.

Dikdörtgen şeklinde bir borcama ilk aşamada hazırladığımız kavrulmuş tel kadayıfı bir kat diziyoruz ve üzerine hazırladığımız ve soğumaya bıraktığımız muhallebimizi döküyoruz.   Üzerine bir kat daha tel kadayıfı güzelce döşeyip servise hazır hale getiriyoruz.

Servis yapmadan önce üzerine ceviz ve yanına kaymaklı dondurma koyabilirsiniz. Ağızda dağılan bu lezzet,  yazın dondurma ile de çok yakışmaktadır.

Afiyet olsun.

Cevizli ve Tahinli Kek Tarifi

Çay saatlerimde misafirlerimin de lezzetine doyamadığı  bol cevizli ve tahinli kek, yaklaşık 35 dakikada servise hazır hale gelen çok pratik bir tariftir.

Kekimiz için gerekli malzemeler:

*3 adet yumurta (Oda sıcaklığında olması gerekiyor)

*1 Tatlı kaşığı tarçın

*9 çorba kaşığı un

*1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozu

*1 su bardağı tahin

*1 su bardağı ceviz (kırıp minik parçalar haline getiriyoruz)

*1 su bardağı süt

*1su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı Ayçiçek yağı (Tercihinize göre zeytinyağ da kullanabilirsiniz.

Cevizli ve Tahinli Kekimizin hazırlanışı:

3 adet yumurtamızı çırpıyoruz ve 1 su bardağı toz şekerimizi de ilave edip beyaz bir kıvam olana kadar yaklaşık 5 dakika kadar çırpıyoruz. Üzerine süt, sıvıyağ (veya zeytinyağ), tahin, ceviz,   vanilya, tarçın ve kabartma tozumuzu da ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. En son olarak 9 çorba kaşığı unumuzu da ekleyip kekimizin hamurunu  kıvamlı hale getiriyoruz. Hazırladığımız bu karışımı kek kalıbında da dikdörtgen bir borcamda da pişirebilirsiniz. Benim tercihim dikdörtgen bir borcam kullanmak oluyor çünkü kekim piştikten sonra kare dilimler halinde kesiyorum. Mutlaka  borcamın  içini hafif yağlamanızı tavsiye diyorum.180 derecelik önceden ısıtılmış fırında;  önce 25 dakika sonra 160 derecelik ayarda 10 dakika daha pişirdiğimizde enfes kekimiz servise hazır hale geliyor.

Üzerine tarçınla da servis yapabileceğimiz kekimiz hem ılık hem de soğuduktan sonra yumuşacık olup, ağızda dağılmaktadır.

Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Fırında Tavuk Tarifi

Pilavın yanına en çok yakışan yemeklerden bir tanesi de, bence beşamel soslu tavuktur. Fırında yapıldığı zaman hem daha hafif olmakta,  hem de çok çabuk pişmektedir. Patates ve havuçla beraber süslediğimiz yemeğimizin üzerinde eriyen kaşar peyniri de lezzetine lezzet katmaktadır.

Tarifimiz için gerekli malzemeler:

*800 gram tavuk eti (göğüs parça )

*1 adet küçük soğan

*4 adet havuç

*4 adet patates

*1 litre süt

*2 yemek kaşığı margarin

*250 gram kaşar peyniri

*1 su bardağı un

*Tuz+*Karabiber

Beşamel Soslu Tavuğumuzun Hazırlanışı :

Öncelikle yıkadığımız ve limonla ovduğumuz  göğüs parça tavuklarımızı ,bir tencerede içine soğanı da bütün olarak koyup haşlıyoruz. Haşlarken içine biraz karabiber ve tuz atıyoruz. Tavuklar  haşlandıktan sonra ince ince didip bir kenara alıyoruz. Diğer tarafta patates ve havucu küpler halinde kesip haşlıyoruz.

Haşlanan patates, havuç ve kenara aldığımız tavuğu harmanlıyoruz.

Beşamel sos için: Tenceremize 1 su bardağı unumuzu koyup üzerine sütü yavaşça ilave ediyoruz. Sürekli karıştırıp, topaklanmasını engelliyoruz.Üzerine karabiber ve tuzunu da ilave ettikten sonra sosumuz hazır hale gelmiş oluyor.

Tavukla birlikte hazırladığımız karışımın üzerine döküyoruz ve fırına vermeden önce üzerine kaşar peynirini rendelemeyi unutmuyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık  20 dakika kadar pişiriyoruz.

Sıcak olarak servise hazır olan Fırında Beşamel Soslu Tavuğumuzu,  yanında pilavla servis yapabiiriz.

Afiyet olsun.

Adana Usulü Etli Nohutlu Bamya Tarifi

Adana yöresinin yemeklerinden olan Etli Nohutlu Bamya , tam bir lezzet şölenidir. Kuzu eti, bamya ve nohut ile işte size yöresel ve çok kolay yapabileceğiniz bir tarif.

Gerekli malzemelerimiz:

*Yarım kilo bamya

*250 gram kuzu kuşbaşı et

*2 adet soğan

*1 tatlı kaşığı biber salçası

*3 adet domates

*2 diş sarımsak

*3 kaşık sıvıyağ

*1 su bardağı nohut (önceden haşlanmış)

*1,5  limon

*1 adet  büyük  soğan

*2 çay kaşığı tuz

Yemeğimizin yapılışı çok kolay olup, burada en önemli püf noktası bamyaların iyice limonla  karıştırılması ve bekletilmesindedir.

Yemeğimizin hazırlanması:

Bamyaları ayıklayıp yıkadıktan sonra , iyice kuruluyoruz. Üzerine 1 limonun suyunu  sıkıp , iyice karıştırıp yaklaşık 1 saat kadar bekletiyoruz.

Diğer tarafta tenceremize 3 yemek kaşığı sıvıyağımızı , küp  küp doğradığımız soğanımızı, sarımsağımızı koyup kavuruyoruz. Üzerine biber salçasını, domatesleri ve tuzu da ilave edip iyice pişirmeye devam ediyoruz. Domatesler suyunu çektikten sonra kuzu etimizi de ilave edip , tahta kaşığımızla biraz çeviriyoruz. İyice pişmesi için 1 çay bardağı sıcak suyu üzerine koyup kapağını kapatıp kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.

Etlerimiz pişmeye yakın,  kalan yarım limonun suyunu, bamyalarımızı ve daha önceden haşlamış olduğumuz  1 bardak  nohutu  da ilave edip pişiriyoruz.

Yemeğimiz piştikten sonra arpa şehriyeli pilav ve turşu ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun .

 

 

Karnıyarık Tarifi

Osmanlı Mutfağı’nın bana göre en güzel yemeği Karnıyarık‘tır. Her gün önüme konsa hiç bıkmadan yiyebilirim. Bundan dolayı da sitedeki ilk tarifim, Karnıyarık tarifi olacak. Bir nevi bu güzel yemeği onurlandırmış olacağım kendi çapımda.

Aslında zor gibi gözükse de Karnıyarık yapmak bir süre sonra oldukça kolaylaşıyor. İlk 1-2 sefer yapışınızda zorlanabilirsiniz fakat sonrasında eliniz alışacak ve yemeğinizi hemen hazırlamış olacaksınız.

Gelelim tarifimize:

Malzeme listesi:

  • 6 adet orta boy patlıcan
  • 2 su bardağı su
  • 2 adet orta boy soğan
  • 250 gram kıyma
  • 3 adet domates
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • İnce doğranmış maydanoz
  • 2 su bardağı sıvı yağ

Karnıyarık Yapılışı:

Patlıcanlarınızı alacalı olarak soyuyorsunuz. Alacalı soymak ne demek diyorsanız hemen açıklayalım: Kabuğu yukarıdan aşağıya 1 santimlik aralıklarla soymaya başlıyorsunuz. Bir nevi patlıcana zebra deseni vermiş gibi oluyorsunuz. Ben kabuğun fırında kızarmış halini sevdiğim için tamamını soymuyorum ama dilerseniz patlıcanın başını ve ucunu soymamak şartı ile kabuğun tamamını da soyabilirsiniz. Sonrasında da patlıcanın sapından ucuna 2 cm kalana kadar bıçakla derin bir çizik atacaksınız.

Patlıcanları soyduktan sonra tuzlu su da 30 dakika bekletin böylelikle acı tadını tuzlu suya koyarak kaybettirmiş olacaksınız.

Patlıcanların acısı çıktıktan sonra iyice kurulayın ve kızgın yada kızartın. Yağda kızartmak istemezseniz fırında közleyerek de yapabilirsiniz. Pek lezzetli olmuyor ama en azından sağlıklı oluyor diye kendinizi avutabilirsiniz 🙂

Gelelim karnıyarığın iç harcına;

Soğanları küp küp kesin ya da blenderdan geçirin. Sonrasında ise yada kavurmaya başlayın. Dilerseniz sarımsak da ekleyip soğanlarla beraber kavurabilirsiniz. Soğanlar öldükten sonra kıymayı ekleyin ve kavurmaya bırakın. Kıyma suyunu çekerken rendelenmiş domates ve baharatları harca ekletin ve biraz daha pişirin. Ben bazen bu karışıma salça da ekliyorum. Güzel bir tat veriyor. Siz de damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. İç harcı da bu şekilde hazırladıktan sonra kızarttığımız patlıcanların  ortası kesik tarafı üste gelecek şekilde fırın tepsisine diziyoruz ve bu yarığı bir kaşık yardımıyla genişletiyoruz. Hazırladığımız iç harcı da bu yarığın içine bol bol yerleştiriyoruz.

Diğer bir yanda da salçamızı kaynar su ile eritip harcın taşmasına fırsat vermeden kşık yardımı ile yemeğimizin üstüne döküyoruz. Sonrasında da karnıyarığın üstüne 1 dilim domates ve yarım biber koyup fırına koyuyoruz.

Yemeğimiz hazır. Herkese afiyet olsun.