Düdüklü Tencerede Nohut Yemeği Nasıl Yapılır?

Düdüklü tencerede nohut pişirmek 3 şekilde olmaktadır;

1.Düdüklü tencerede veya başka bir tencerede haşlayarak(Bu yöntemi uygulayacaksanız haşladığınız nohutların suyunu dökün. Çünkü yediğiniz zaman şişkinlik yapmaz.)

2.Bir gece önceden ıslatarak (1 su bardağı nohudu derin bir kapa koyuyoruz ve üzerine 2 su bardağı soğuk ya da ılık su ekliyoruz ve 1 gece bekletiyoruz.)

3.Daha önceden nohutlara bir işlem uygulamadan

İlk iki maddeyi yapmaktaki amacımız nohudun daha çabuk pişmesi ve yerken daha yumuşak olmasıdır.Bizim vereceğimiz tarif 4 kişiliktir.

duduklu-tencerede-nohut-yemegi-nasil-yapilir

Malzemeler

  •  1 su bardağı nohut
  •  1 adet küçük boy soğan
  •  1 buçuk yemek kaşığı domates ya da biber salçası
  •  2 yemek kaşığı sıvı yağ
  •  5 bardak sıcak su
  •  Tuz

Düdüklü Tencerede Nohut Yemeği Nasıl Yapılır?

Yapılışı

Sıvı yağı tenceremize döküyoruz. Isındıktan sonra üzerine küçük küçük doğradığımız soğanları ekliyoruz ve kavuruyoruz. Kavrulduktan sonra üzerine salçamızı ekliyoruz.(domates salçası kullanmanızı tavsiye ediyorum daha lezzetli oluyor.) Salçamızı da ekledikten sonra biraz daha kavurmaya devam ediyoruz ve üzerine nohutları ekliyoruz. Nohutları da 5 dakika kavurduktan sonra üzerine önceden kaynattığımız 5 su bardağı sıcak suyu ekliyoruz. 1 kere karıştırdıktan sonra düdüklü tenceremizin ağzını kapatıyoruz. Ocağımızın orta ateşte olması lazım.

 Pişirme Süresi

Pişirme süresine geldiğimizde ise düdüklü tencerenizin kullanma kılavuzunda yazan nohut pişirme süresini dikkate almanız lazım.Kullanma kılavuzunuz yoksa edişe etmeyin. Eğer bir gece önceden ıslatılmış ya da daha önceden haşlanmış nohut kullandıysanız ve tencereniz eski model lastik contalı tencere ise 20 dakikada yemeğiniz pişer. Fakat nohutlarınıza daha önce bir işlem uygulamadan yaptıysanız bu süre 35 dakikaya uzar.Yeni model bir tencere kullanıyorsanız daha önceden işlem görmüş nohutun pişme süresi 25 dakika, daha önceden işlem görmemiş nohutun pişme süresi 45 dakikadır.

NOT: Ocağı kapattıktan sonra tencerenizi hemen açmayın içeride oluşan basınçtan dolayı yaralanma riskiniz olabilir soğumasın bekleyin. Afiyet olsun.

 

 

 

 

Antep Beyran Yemeği Nasıl Yapılır?

Beyran yemeği Gaziantep yöresine ait ve genellikle sabahları yenen bir et yemeğidir.

antep-beyran-yemegi-nasil-yapilir

 Malzemeler

1-1,5 kilo kuzu gerdan ve kuzu budu

2 su bardağı pirinç

2 çay bardağı pirinç

Kaya tuzu (iri şekilde)

 Sosu İçin:

2-3 diş sarımsak

Acı kırmızı pul biber

Karabiber

Bir miktar (göz kararı) su

Tuz

Yemeğin Yapılışı:

Yemeğin yapılacağı günden bir gece öncesinde kuzu gerdan ve kırılmış olan kuzu butlarını yıkayarak tencerenin alt kısmına sıralayalım. Üzerine yaklaşık 3 kilogram civarında su ekleyelim ve kaynaması için ocağa bırakalım. Kaynarken suyun üzerinde oluşan kefini bir kaşık yardımı ile alalım.

Tüm kefini aldıktan sonra üzerine bir tutam tuz serpelim. Kısık ateşte pişmeye bırakalım. Etler iyice pişene kadar (yaklaşık 3-4 saat kadar/etler kemikten ayrılana kadar) kaynatalım. Haşlanan etleri bir gece dinlenmek için bırakalım.

Ertesi Gün:

Pirinci yıkayarak tencereye koyalım. Üzerine iki bardak su ve göz kararı kadar kaya tuzunu ilave ederek pişirelim.(Bu işlem için pilava yağ katılmayacaktır) Pirinçler piştikten sonra soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra bir süzgeç yardımı ile suyunu tamamen süzelim.

Bir gece önceden pişirmiş olduğumuz etin ve suyun üzerinde oluşan yağları kaşık yardımı ile bir kâseye alalım. Etlerde bulunan kemikleri çıkartarak bir tabağa etleri didelim

Beyran yemeği kişiye özel porsiyonluk olarak hazırlanır.

Porsiyon Hazırlamak İçin:

Kâseye aldığımız etlerin üzerinde oluşan yağlardan 1 yemek kaşığı kadar alalım ve pişireceğimiz tavanın üzerine sürelim. Tavanın hemen üzerine önceden pişirip süzdüğümüz ve kuruttuğumuz pilavdan 2 yemek kaşığı koyalım. Pilavın üzerine bolca didilmiş eti serpelim. Etin üzerine de bir tutam karabiber, 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ekleyelim.

Bu aşamada malzemeler kaşık ile karıştırılmayacaktır pişerken kendiliğinden karışacaktır. Bu şekilde 5-10 dk. Kadar pişirelim sonrasında üzerine 2-3 kepçe kadar etin suyundan ilave edelim. Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirelim. Kaynayınca altını kısalım bir süre daha pişirelim sonrasında yemeğimiz servise hazırdır. Afiyet olsun

 

 

Terbiyeli Karnabahar Çorbası

Mevsiminde sıkça tüketilmesi gereken karnabaharı, sofralarımızda sadece salata ve yemek olarak hazırlamayız. Çorbası da çok lezzetli olur. Karnabahar çorbamızı kremalı olarak hazırlayacağız. Gerekli malzemelerimiz:

*2 adet havuç

*1 adet orta boy soğan

*1 adet orta boy karnabahar

*2 yemek kaşığı un

*Tuz ve karabiber

*4 yemek kaşığı zeytinyağ

*1 adet yumurta (terbiye için kullanacağız.)

*Yarım limonun suyu

*1 su bardağı süt

Yeterli miktarda su (et suyu olursa daha iyi olur.)

terbiyeli-karnabahar-corbasiMalzemelerimizi hazır ettiğimize göre terbiyeli karnabahar çorbamızı hazırlayabiliriz. Öncelikle karnabaharları güzelce yıkıyoruz ve ince ince doğruyoruz. Havucu da ince halkalar halinde doğruyoruz. Diğer tarafta genişçe bir tencerenin içine, önce soğanı küp küp doğrayıp üzerine zeytinyağı koyuyoruz. Soğanı orta ateşte pembeleşene kadar kavurduktan hemen sonra, ince ince doğradığımız karnabahar ve havuçları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Yaklaşık beş dakika daha kavurduktan sonra üzerine 2 yemek kaşığı unu ekliyoruz. Tuz ve karabiberini de koyduktan sonra yeterli miktarda suyu ilave edebiliriz. Burada su yerine varsa et suyu kullanırsak çorbamız daha lezzetli olmaktadır. Çorbamız kaynamaya başladıktan ve karnabaharlar ile havuçlar iyice piştikten sonra biz çorbamızın terbiyesini hazırlayacağız. Bir kasenin içine 1 yumurtanın sarısı ve yarım limonun suyunu sıkıp iyice çırpıyoruz. Üzerine sütü de ekledikten sonra çorbamızdan 2 yemek kaşığı alıp, yumurta, limon ve sütü çırpmaya devam ediyoruz. Yavaşça çorba tenceremize bu karışımı döküyoruz. Terbiyesini de yaptıktan sonra, el blender yardımı ile çorbanın içindeki sebzeleri püre haline getiriyoruz. Terbiyeli karnabahar çorbamız hazır.

Servis yapmak için kaselere alabiliriz. Mis gibi sıcacık çorbamız herkese afiyet olsun.

Borç Çorbası

Borç çorbası, Rus mutfağının sevilen bir yemek tarifidir. Hem doyurucudur, hem de içinde pek çok sebze olduğundan bir vitamin deposu özelliğindedir.

Borç çorbası tarifimiz için gerekli malzemelerimizi verecek olursak;

* 5 su bardağı et suyu (et suyu ile hazırlarsak çorbamız daha lezzetli olur.)

* 1 adet orta boy havuç

* 1 adet orta boy soğan

* 5 adet lahana yaprağı

* 2 adet orta boy patates

*1 adet küçük boy kereviz

* Tuz ve karabiber

* 1 yemek kaşığı salça (domates salçası daha iyi olur.)

* 1 diş sarımsak (ezerek kullanacağız.)

* 1 adet kesme şeker

* Az sıvıyağ

* 2 yemek kaşığı un

Tüm malzemelerimizi hazır ettiğimize göre, hemen Borç çorbamızı hazırlamaya başlayabiliriz. Öncelikle tüm sebzelerimizi iyice yıkayıp, hepsini genişçe bir kabın içine rendeliyoruz. Patates, soğan, kereviz ve havucu rendeleyip hazır hale getiriyoruz. Lahana yapraklarını da minik minik doğruyoruz. Çorba tenceremizin içine az sıvıyağ koyup, içine 1 adet orta boy soğanı güzelce rendeliyoruz ve pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası ve 2 yemek kaşığı unu da ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra diğer tarafta hazırladığımız, tüm sebze rendesini de çorba tenceremizin içine atıp bir iki dakika kadar çevirmeye devam ediyoruz. Üzerine 5 su bardağı et suyumuz, tuzu, karabiberi ve de 1 adet kesme şekeri de ekledikten sonra, çorbamızı pişirmeye başlıyoruz. Herkese afiyet olsun.

Fransız Mutfağı

Fransa denince akla ilk gelen aşıklar şehri olan Paris ve eyfel kulesidir birde güzel parfüm kokuları gelir insanın aklına. Fransa ya giden birisi oradan arkadaşlarına alacağı hediyeler genellikle küçük eyfel kulesi anahtarlıklar ve parfümdür bu değişmez. Fransa ya gittiğinizde damak tadınıza uygun birçok yemek bulabilirsiniz. Kruvasanlar, çıtır çıtır bagetler ve kahve ile başlanır güne.

Fransa mutfağı et çeşitleri ile zengin bir mutfaktır. Kırmızı, beyaz et, deniz ürünleri ve sebze ağırlıklıdır. Bazı et yemeklerinin en önemli özelliği lezzetinin kaybolmaması için az pişmiş olarak hazırlanması ve bu şekilde servis edilmesidir etlerin içi pembe ve bazıları hafif kanlıdır. Fransızlar şarap eşliğinde yenen az pişmiş eti ayrılmaz ikili olarak görürler. Bazı ana yemek etlerini de şarapta dinlendirir ve sonra pişirirler ayrıca yemeklerin lezzetli olmasının nedeni pişirme teknikleridir, süt, krem, baharat, çeşitli taze ve kuru yeşilliklerden otlardan yararlanırlar.

fransiz mutfagiTatlılarda geniş bir yer tutar meyveli tartlar, soslu meyveler, sufleler ve macaroon. Macaroon geleneksel Fransız kurabiyesidir. Yumurta beyazı ,toz şeker, pudra şekeri ve un ile özellikle badem unu karıştırılarak fırın tepsisine küçük toplar şeklinde sıralanır ve fırında pişirilir. Tabi tatlıdan önce nefis bir dana yahni yenmeli ondan da kısaca bahsetmek isterim.

1,5 kg dana budu irice dilimleyip haşlayın suyunu süzüp kenarda bekletin.1 adet orta boy soğanı doğrayıp 4 adet dilimlenmiş jambonla kavurun bu karışımı da bekletin. Diğer bir tarafta 1 çorba kaşığı un ,çok az tuz ve karabiberi karıştırın daha sonra eti bu unlu karışımla karıştırın da sonra soğanlı jambonlu karışıma ilave edin bu sıralama önemli, daha sonra bu karışıma zeytinyağı ekleyip rengi sararana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Bu karışımın içine 1 adet orta boy soğanı jülyen doğrayın 2 diş sarımsak,4 adet doğranmış domates yarım çay kaşığı biberiye, kekik,2 adet orta boy doğranmış havuç,7 adet tane karabiber, yarım portakalın rendelenmiş kabuğu ve son olarak 1 su bardağı kırmızı şarabı ekleyin ve fırın kabına alın üzerine, 1 adet defne yaprağı ilave edin ve önceden ısıtılmış 150 derece fırında 4 saat pişirin ,fırından almadan yarım saat önce 15 adet yeşil zeytin ilave edin ,yemeğimiz hazır, servis yaparken üzerine mutlaka fırın kabındaki sostan ilave etmeyi unutmayın

Afiyet Olsun. Yapımı kolay ve çok lezzetli olan bu yemeği mutlaka demenizi tavsiye ederim.

Fırında Enginarlı Makarna

Enginarın besin değeri çok yüksek olup, faydaları ise saymakla bitmez. Her sebzeyi veya meyveyi olduğu gibi, enginarı da mevsiminde sık sık tüketmekte fayda vardır. Enginarı bazen zeytinyağlı yemek olarak yaparız, bazen çorbasını bazen de sıcak yemeğini yaparız. Makarna da çok fazla tükettiğimiz besinler arasında yer almaktadır. Bu makarna tarifimizde, makarnamızı sütlü ve enginarlı olarak hazırlayıp, hem de fırında pişireceğiz. Enginar severlerin vazgeçemediği bir tariftir.

Fırında enginarlı makarna tarifimiz için gerekli malzemelerimize gelecek olursak:

*Yarım paket kalem makarna

*3 adet orta boy enginar (bu tarifimizde julyen kesip kullanacağız.)

*Yarım limon

*2 yemek kaşığı un ve 2 su bardağı süt

*1 su bardağı kaşar peyniri rendesi (makarnaya her zaman çok yakışır)

*Tuz ve karabiber

*2 yemek kaşığı tereyağ

*Makarnayı haşlamak için bir tatlı kaşığı tuz ve az sıvıyağ

Makarnamız için malzemelerimiz hazır olduğuna göre hemen hazırlamaya başlayabiliriz. Öncelikle makarnayı , 1 tatlı kaşığı tuz ve az sıvıyağ ile haşlamaya başlıyoruz. Makarnalar haşlanırken biz diğer tarafta, enginarları hazırlayacağız. Enginarları da güzelce yıkayıp, yarım limonla ovaladıktan sonra bir tencerenin içine koyup iyice haşlamaya başlıyoruz. Teflon bir tavanın içinde 2 yemek kaşığı un ile 2 yemek kaşığı tereyağı iyice kavurduktan sonra (unun kokusu çıkana kadar),üzerine 2 su bardağı sütü yavaşça dökeceğiz. Un çorbası kıvamına geldiğinde sosumuzda hazır hale gelmiş oluyor. Haşlanan enginarları julyen şekilde kesip bu sosun içine atıp, bir iki dakika karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra, sosumuz hazır oluyor. Şimdi yapmamız gereken tek şey; haşlanan makarnamızı, içini hafifçe yağladığımız fırın kabımıza dökmek olacak. Üzerine de enginarlı sosumuzu döktükten sonra, 1 su bardağı rendelediğimiz kaşar peynirini ilave edebiliriz.

Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra, makarnamızı fırına koyup pişirebiliriz. Yaklaşık 20 ile 25 dakika arasında kızarmaya başlayacak.

Üzerinde kaşar peynirleri eriyen ve mis gibi de kızaran makarnamız artık servise hazır.

Dilimleyip, sıcak olarak servis yapabiliriz.

Herkese afiyet olsun.

Nasıl Et Suyu Çıkarılır?

Et suyu olmadığı zaman ya sadece su kullanırız ya da hazırladığımız yemeklerin içine hazır paket bulyon atarız. Et suyunu önceden çıkartıp, hazırlarsak eğer, hazırladığımız yemeklerde rahatlıkla kullanabiliriz. Et suyunu çıkarmak için öncelikle gerekli malzemelerimizi verecek olursak:

*2 adet orta boy soğan

*1 kilo dana kemiği

*1 adet orta boy havuç

*2 çay kaşığı karabiber

*Maydanoz sapları

*1 Adet karanfil

*2 adet defne yaprağı

*1 yemek kaşığı sirke

nasil et suyu cikarilirTüm malzemelerimizi hazır ettiğimize göre1 kilo dana kemiğini güzelce yıkayalım ve geniş bir tencerenin içine koyalım ve üzerine bol miktarda su koyalım. Kaynamaya bırakalım. Etimiz kaynarken üzerinde köpükler oluşabilir. Oluşan köpükleri kepçe yardımı ile alıyoruz.

Etimiz kaynarken içine 2 adet orta boy soğanı 2 ye bölerek,1 adet havucu ikiye bölerek, karabiberi, maydanoz saplarını, karanfili ve sirkeyi içine atıp, pişirmeye devam ediyoruz. Orta ateşte, etimiz piştikten sonra süzgeç yardımı ile suyunu süzüyoruz. Eti süzdükten sonra bir kenarda soğumaya bırakıyoruz. Soğuduğu zaman, üzerinde bir yağ tabakası oluşacak. Bu yağ tabakasını aldığımız zaman et suyunu hazırlamış oluyoruz. Özellikle çorba hazırlarken veya yemeklerimizde rahatlıkla kullanabiliriz. Böylece hem yemeklerimiz daha lezzetli olur, hem de yemek yaparken zamandan kazanmış oluruz ki, o sırada et suyu çıkarmakla uğraşmayalım.

Bir öneri: Tavuk suyunu da hazırladığınızda, buzlukta buzluk kaplarında koyabilirsiniz. Böylelikle yemek yapacağınız zaman tavuk suyu tableti olarak kullanabilirsiniz.

Herkese afiyet olsun.

 

Sezar Salatası

Cezar Salade olarak da geçen bu salata tarifimiz, Fransız mutfağının lezzetleri arasında yer almakta olup; Türk mutfağında da hem severek yenmekte hem de kolaylıkla hazırlanmaktadır.

Sezar Salatamızı hazırlamak için gerekli malzemelerimize gelecek olursak;

* 3 adet ançüez fileto

* 1 küçük demet roka

* 1 adet göbek salata

* Tuz ve karabiber

* 1 çay kaşığı hardal

* 2 dilim kızarmış ekmek

* 1 yemek kaşığı gravyer (rendelenmiş olacak)

* Zeytin yağ

Sezar salatamız için gereken malzemelerimizi de verdiğimize göre hemen salatamızı hazırlamaya başlayabiliriz. Öncelikle göbek salatayı güzelce yıkayıp, peçete yardımı ile kuruluyoruz. Salata malzemelerimizin yıkanmış olması gerekiyor ancak kesinlikle sulu bir şekilde salatamızı hazırlamamalıyız. Mutlaka kurutmalıyız. Genişçe bir salata kasesinin içine göbek salatayı dörde kesip koyuyoruz. Üzerine önce,1 küçük demet rokayı küçük küçük doğruyoruz. Daha sonra 3 adet fileto ançüezi ince dilimler halinde kesip salatanın üzerine ekliyoruz. Diğer tarafta, 1 çay kaşığı hardalın içine zeytinyağ, tuz ve karabiberi ilave edip iyice çırpıyoruz. Hazırladığımız Sezar Salatanın üzerine bu sosu döküyoruz ve rendelenmiş gravyeri de serptikten sonra, 2 dilim kızarmış ekmekle servise hazır hale getiriyoruz.

Fransız mutfağının bir tarifi olan Sezar salatasını kızarmış ekmekle servis yaparken, dilerseniz kızarmış ekmekleri küp küp kesip, salatanın üzerine koyup da servis edebilirsiniz.

Herkese afiyet olsun.

İskoç Bisküvisi Tarifi

İskoç Bisküvisi çok kolay hazırlayacağını ve çayın yanına çok yakışan tariftir. Tarifimiz için gerekli malzemeler ile önce güzel bir hamur hazırlayacağız ve daha sonra da, oklava yardımı ile açarak ince bisküviler haline getirip fırında pişireceğiz. Kıtır kıtır bir lezzet olan bu bisküvi tarifi sadece çayın yanında değil, bir fincan nescafenin yanında da çok güzel bir ikramlık olmaktadır.

Gelelim İskoç Bisküvisi tarifimiz için gerekli malzemelerimize:

* 1 paket vanilya

* 2 adet oda sıcaklığında bekletilmiş yumurta

* 400 gram un (tam buğday unu da kullanabilirsiniz.)

* 200 gram toz şeker

* Bir çimdik tuz

*200 gram tereyağ

Bisküvi tarifimiz için malzemelerimizi hazır ettiğimize göre hemen hazırlıklara başlayabiliriz. Öncelikle genişçe bir kabın içine 2 adet oda sıcaklığında beklettiğimiz yumurtayı kırıp, güzelce çırpıyoruz. Daha sonra üzerine 200 gram toz şekeri de ilave edip kıvama gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Yumurta ve toz şeker beyaz bir kıvam aldıktan sonra, bu karışımın üzerine 400 gram unu, 200 gram yumuşamış tereyağını, bir çimdik tuzu ve bir paket vanilyayı da ilave ettikten sonra hamurumuzu güzelce yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz koyu bir kıvamda olacak. Kıvama geldikten sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, oklava yardımı ile ince bisküvi dilimleri haline getirip fırın tepsisine dizmeye başlıyoruz. Bu arada fırın tepsisine yağlı kağıt koymayı ihmal etmiyoruz. Fırınımızı 185 dereceye ayarlayıp önceden ısıtıyoruz. Yaklaşık 25 ile 30 dakika arasında İskoç bisküvilerimiz servise hazır hale geliyor. Sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

Herkese afiyet olsun.

 

 

 

 

Koyun Etli Afgan Pilavı Tarifi

Afgan pilavı 2 şekilde yapılabilir. Sadece soğan ile de yapabileceğiniz gibi, koyun eti ile de hazırlayabilirsiniz. Koyun eti ile pişireceğimiz Afgan Pilavı için gerekli malzemelerimizi verecek olur isek;

* Yarım kilo koyun eti

* 3 su bardağı pirinç

* Tuz ve karabiber

* 3 adet orta boy havuç

* 100 gram kuru üzüm

* Tuz ve Karabiber

* 3 yemek kaşığı margarin

*2 adet orta boy soğan

Tüm malzemelerimizi hazır ettiğimize göre, hemen Koyun etli Afgan Pilavımızı pişirmeye başlayabiliriz. Öncelikle 3 yemek kaşığı margarini teflon bir pilav tenceresine koyup, 2 adet orta boy soğanı da büyük büyük doğrayıp, kavurmaya başlıyoruz. Soğanlar pembeleşmeye başladıktan sonra, tuz ve karabiberini ekleyip, yarım kilo koyun etini de ilave ettikten sonra yaklaşık 5 dakika kadar tahta kaşık yardımı ile çeviriyoruz. Üzerine sıcak su koyup 40 dakika kadar etimizi pişirmeye başlıyoruz. Etler bu şekilde pişerken diğer tarafta teflon bir tavada, 3 adet orta boy havucu dilimler halinde kesip güzelce kızartıyoruz. Bir tabağın içine peçete koyarak yağını çekmesini sağlıyoruz. Etler pişmeye yakın, tencerenin içine 100 gram kuru üzümü de atıp, biraz daha pişirmeye devam ediyoruz. Etler tam anlamıyla pişmeye yakın olduğunda, 3 su bardağı pirinci de ilave edip, pilavımızı hazırlamaya başlıyoruz. Pirinçler, etle beraber etin suyunda piştikten sonra, 10 dakika kadar demlenmeye bırakırken, kızarttığımız havuçları da üzerine koyuyoruz. Pilavımız demlendikten sonra, servis yapmaya hazır hale de gelmiş oluyor.

Herkese afiyet olsun.