Beyran yemeği Gaziantep yöresine ait ve genellikle sabahları yenen bir et yemeğidir.

antep-beyran-yemegi-nasil-yapilir

 Malzemeler

1-1,5 kilo kuzu gerdan ve kuzu budu

2 su bardağı pirinç

2 çay bardağı pirinç

Kaya tuzu (iri şekilde)

 Sosu İçin:

2-3 diş sarımsak

Acı kırmızı pul biber

Karabiber

Bir miktar (göz kararı) su

Tuz

Yemeğin Yapılışı:

Yemeğin yapılacağı günden bir gece öncesinde kuzu gerdan ve kırılmış olan kuzu butlarını yıkayarak tencerenin alt kısmına sıralayalım. Üzerine yaklaşık 3 kilogram civarında su ekleyelim ve kaynaması için ocağa bırakalım. Kaynarken suyun üzerinde oluşan kefini bir kaşık yardımı ile alalım.

Tüm kefini aldıktan sonra üzerine bir tutam tuz serpelim. Kısık ateşte pişmeye bırakalım. Etler iyice pişene kadar (yaklaşık 3-4 saat kadar/etler kemikten ayrılana kadar) kaynatalım. Haşlanan etleri bir gece dinlenmek için bırakalım.

Ertesi Gün:

Pirinci yıkayarak tencereye koyalım. Üzerine iki bardak su ve göz kararı kadar kaya tuzunu ilave ederek pişirelim.(Bu işlem için pilava yağ katılmayacaktır) Pirinçler piştikten sonra soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra bir süzgeç yardımı ile suyunu tamamen süzelim.

Bir gece önceden pişirmiş olduğumuz etin ve suyun üzerinde oluşan yağları kaşık yardımı ile bir kâseye alalım. Etlerde bulunan kemikleri çıkartarak bir tabağa etleri didelim

Beyran yemeği kişiye özel porsiyonluk olarak hazırlanır.

Porsiyon Hazırlamak İçin:

Kâseye aldığımız etlerin üzerinde oluşan yağlardan 1 yemek kaşığı kadar alalım ve pişireceğimiz tavanın üzerine sürelim. Tavanın hemen üzerine önceden pişirip süzdüğümüz ve kuruttuğumuz pilavdan 2 yemek kaşığı koyalım. Pilavın üzerine bolca didilmiş eti serpelim. Etin üzerine de bir tutam karabiber, 2 diş ezilmiş sarımsak ve 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ekleyelim.

Bu aşamada malzemeler kaşık ile karıştırılmayacaktır pişerken kendiliğinden karışacaktır. Bu şekilde 5-10 dk. Kadar pişirelim sonrasında üzerine 2-3 kepçe kadar etin suyundan ilave edelim. Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirelim. Kaynayınca altını kısalım bir süre daha pişirelim sonrasında yemeğimiz servise hazırdır. Afiyet olsun

 

 

Posted in Genel